新零售 发布文章

阿里如何改造出100万家智能餐厅?全渠道售卖、数字驱动...

作者:美城网

美好生活,触手可及

加关注

圈子 (38) 粉丝 (10) 文章 (6466) 话题 (62) 评论 (0)

点击数:149   发布时间:2018-07-20 13:48:03

新零售商业体系的高级应用形态之一,一定发生在本地生活服务(同城即时消费)领域。

这一断言的理由基于三个基本点不变:消费者回归实体线下后更重视现场体验值;以餐饮为主的本地生活服务类商家,得到零售商家的整体启示,统一了转型数字化运营的行业共识;以及整个上下游的供给和流通(供应链+零售),作为基础设施的提前完善。

这在此前也是遵循着类似的时间规律。过去的10年,也是先有电商对大众购物习惯的转移,再有团购、O2O和外卖的崛起。2017年新零售摧枯拉朽的商业代际交替,是为本地生活服务领域完成了所有基础设施的铺垫。

作为阿里系专注本地生活服务领域的口碑平台,站在2018年新零售在本地生活服务领域的风口效应前,这个专注到店消费的平台,在完成了风头直追天猫双11的2017年双12的活动后,开始以业务整体从蚂蚁金服并入阿里新零售体系,独立开辟APP运营入口的转型动作,宣告着2018年阿里口碑和本地生活服务的双升级。

阿里集团CEO张勇在2017年双11期间,就新零售的业务延展,曾有如下一番阐述: “从线上走向线下,从城市走向农村,从国内走向国外,从衣食住行走向吃喝玩乐。” 显然,口碑和代表吃喝玩乐的本地生活服务,迎来零售新餐饮(也有餐饮新零售一说)的风口的升级。

这次升级在7月18日口碑(上海)新餐饮峰会上,得到口碑CEO范驰的详细解读。范驰的解读,就餐饮业为首的本地生活服务当下痛点,口碑在预点餐、智能POS系统、数字驱动等各个方面的全新升级,为餐饮类商家提供智慧餐厅的解决方案,口碑,未来要帮助100万家商户完成智能餐厅改造的总目标。

1、预点餐

——引流后的数字化价值深挖

从一个本地生活服务商家的导流和数字营销平台,升级转型为一个数字赋能平台。口碑自身转型的背后,是看到商家转型的迫切性。

范驰就明确的总结,当前餐饮业的主要痛点,除了到店引流,再就是成本和效率的渐进式不平衡。

具体来说,就是房租和人工成本的增速,已经快过利润率的平均增速。每家餐厅的固定的桌椅台数,就是餐饮业业绩增长的天然上限。而每家餐厅先有的生产供给效率,在外卖这种补充型出货模式下,根本不是整个本地生活服务领域亟待转型升级的本质所在。

至于消费者到店消费的两大体验顽疾:排队难!上菜慢!让本来珍贵的引流效果,无端的被流失。

然而,以餐饮为主的本地生活服务,又是涉及人数、需求、频次最为庞大的消费项目。据相对接近行业现状的数据显示,每天13亿人口的一日三餐当中,只有上千万消费者有找餐厅需求。

对于商家来说,引流的背后,解决流量的转化和运营效率问题,才是2018年本地生活服务风口下的第一问题。

这个问题的进一步延伸思考,就是原来引流的惯常思路——将线上流量引入线下,其实是一件不切实际的问题。

问题的实质,其实是将天然在线下消费的餐饮客流,怎么从线下汇集到线上,再回到线下的问题。

这也是零售和餐饮,商品交易和体验交付之间的区别所在。

新餐饮,是从线下到线上,再到线下。落点在门店。讲究的是体验交付的效率升级,就像口碑要做的事情。

就像范驰所说的,餐饮和零售有非常大的区别,在于零售业不是每个人都买东西,但是餐饮进店的每个人都会吃饭。通过点餐,可以把每个人都运营成流量。这句话的背后深层意思,是指零售业分个人顾客和家庭顾客,而餐饮业只有个人顾客。商品和顾客之间不存在复用关系,是一对一的确定性即时消费。

让消费者吃好饭,在当下就是让商家怎么挖掘好“引流后”的流量价值。

预点餐,是口碑解决商家引流后流量价值变现的新方法。

口碑依托阿里系的三大流量入口(主入口的支付宝和口碑;外卖端的饿了么;零售端的淘宝和天猫),向中国6-8亿用户实现流量的触达。

这三大流量入口,根据不同商家的定位,会有点餐、预点餐、到店点餐的不同选项。流量+场景+算法+运营,将构成点餐引流的主要策略。

因为预点餐,一举解决消费者排队难、等菜慢的两大到店体验顽疾。也给商家一天原有的销售高峰期,再增加几个业绩峰值点。

“预点单的好处就是永远都会有生意做”,范驰的意思,是让商家的业绩闲时时间,变成可预测预估的业绩时间,用最便捷的方式提前锁定未来的生意。同时降低成本、提高利润。


2、智能POS系统

——商家数字化转型升级

“我们还有一个核心目标,即如何做到全量数字化,或者叫经营数字化”。范驰指的经营数字化,是基于上述的点单新餐饮模式,将服务为入口,进行场内和场外的数字化交易鸿沟,彻底跨越粘合,

简单的说,就是消费者在线上的数字化点餐行为,一定会走到线下门店完成,并且商家还是全程数字化运营交付。

今天,餐饮业的上下游供应链路,已经完成大部分数字化迭代。即C端消费者的体验(引流和支付)在数字化,B端供应端的链路在数字化,作为平台的口碑营销也在数字化。那么,商家自己的门店业务驱动,是不是也应该数字化?

而且还是将以上发生于消费者、供应链和平台的三者予以整合的数字化。

因此,口碑此次也一并为商家推出了一套智能POS系统的的服务。也就是类似零售业的数据中台和业务中台。

一个消费者预点餐之后,怎么分单操作?厨房怎么生产?时间怎么分配?都将有这套智能POS系统进行数字化决策。

接入手机点单功能后,通过口碑大数据对消费者做菜品的智能推荐,可以提高笔单价,减少消费者的决策时间,明显提高餐厅运营效率。此外,预点单功能还可以帮助商家提前在口碑平台上完成引流和锁定客流。

其次,接入智能POS后,商家即可实现接单、收银全流程一体化和数字化。智能POS与手机点单相结合,逐步实现全量订单、全量菜品的数字化沉淀,商家通过数据对门店进行运营管理。

第三,在数字化经营基础上,结合口碑平台提供的包括支付宝、淘宝、天猫、饿了么在内的多渠道流量,以及口碑大数据,实现基于不同消费者、不同时间段的精准推荐和智能营销。

也因为此,商家接入手机点单和智能POS后,逐步实现数字化经营,累积小数据。同时,口碑基于口碑大数据和人工智能算法,结合商家小数据,得到更为清晰的用户画像,并提供针对不同消费者的个性化营销方案,进行会员识别和管理。

在具备了超级入口和手机点单,以及以智能POS为基础的营运方案后,通过智慧餐厅对智能硬件和技术的改造,最终实现整体餐饮消费体验和流程的重构。例如通过自助取餐柜代替服务员人工送餐,提升用户消费体验;为了增加营业时长、提升坪效,提供24小时无人智能零售柜。

以口碑已经落地的智慧餐厅为例:饭点到来前,消费者在办公室就可以提前点单预约取餐时间。消费者到店后,同样通过扫码点单自助完成点餐。点单过程中,口碑会向消费者做个性化的菜品推荐。餐品备好后,消费者自助从取餐柜取出即可。自助点餐、结算、取餐实现智能化的智慧餐厅模式,解决了用餐高峰期商家服务人手跟不上导致排长队的问题,提升了消费者的就餐体验。

3、智慧餐厅

——餐饮零售化的再延伸

6月,连锁面包坊品牌味多美联合口碑,打造了全国第一家无人智慧面包坊。通过口碑这一流量入口,消费者可以先在口碑APP上提前预定产品,直接到门店自提柜取货。为了能提升消费者体验,告别排队,味多美还增加了图像识别收银技术,消费者只需要挑选自己喜欢的面包,放在自助收银台前,便能自动识别。

除此之外,在味多美的智慧餐厅,还新增24小时无人零售区,消费者可以在任何时间段,选择需要的商品,增加了营业时长,也提升了坪效。

其实早在2015年,味多美入驻口碑平台,通过口碑大数据营销,将味多美的会员标签更清晰,根据会员的消费习惯和消费能力进行精准营销。

五芳斋作为口碑智慧餐厅的发起人(首店位于杭州文三路上),现在旗下整个门店的大盘营业增长了40%,复购率增长了47.5%,客单价提升14.5%,整个自助服务已经深入消费者心智。

除此以外,堂食区隔壁还设置了24小时无人零售便利货柜。消费者用支付宝扫码开门,即可打开货柜,里面摆放有五芳斋粽子、糕点等食品,取货即走,系统自动扣款。

其他智能硬件包括投屏叫号、AR及电子互动屏幕,都是口碑智慧餐厅里,可以供消费者实际触摸体验的自助性工具。这让餐厅打破时间和场地限制,延长商家营业时间,从餐饮数字化走向餐饮零售化的一次商业升级。

口碑智慧餐厅,从四个基本维度,全面赋能餐厅。

第一,全渠道售卖。到店之外,还有外卖、零售两个复合销售功能。到店做一公里生意、外卖做三公里生意、零售做全国的生意。

第二,智能POS系统。连接到口碑数字化整合体系的智能POS系统,才能让商家的C端营销数字化、B端运营数字化打通。最大限度带人、带钱、带货、提效。

第三,门店落地智能硬件。就是上述提到的自提柜、24小时零售柜、投屏叫号、AR及电子互动屏幕等设备。这些设备的存在,才能确保商家的零售生意延伸扩展。

第四,数字化驱动业务。一个手机APP,就可以全面掌控整场生意。口碑智慧餐厅的数字化驱动,是指驱动商品的营销,驱动会员的运营,更能驱动门店的实时管理。

以上四个基本维度,实现本地生活服务类商家,走向引流、营销、供应链、门店管理和零售扩张的全面数字化。

今后,餐饮业的几个大的趋势,包括线上线下一体化,全链路数字化,餐品标准化、商品化,业务零售化。而在口碑2018年本地生活服务风口的当下,口碑要做的,就是开放智慧餐厅的解决方案,为所有商家赶上这轮风口,提供助力。

(来源:零售老板内参 万德乾) 

打赏给发布人
打赏方式 支付宝支付   手机支付宝支付   微信pc支付   微信wap支付  
打赏金额

会员登录
还没有账号立即注册

用第三方帐号直接登录

粤ICP备15009173号

客服中心

010-63322991

服务时间:7 x 24 小时全天服务

E-mail:285975360@qq.com

传真:010-63322981

电话:010-63322981

客服:点击这里给我发消息  点击这里给我发消息